Recept|Auberginerol met gehakt en groenten

 

Ingrediënten:

Voor de gehaktmengsel:
100 gr gehakt
handje gehakte peterselie
halve tl zout
halve tl peper
2 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder
1 el olijfolie

1 tomaat
halve (rode) ui
1 aubergine

Voor de marinade:
halve tl zout
halve tl peper
1 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder
1 el olijfolie

20170712_224336

BEREIDING:

  1. Meng het gehakt met alle kruiden en de olijfolie en vorm hier ronde plakken van. Zorg ervoor dat de plakken even groot zijn als de aubergine.

    2. Snijd de aubergine in plakken, maar zorg ervoor dat je de aubergine niet doorsnijdt. De plakken moeten nog aan elkaar verbonden zijn.

    3. Snijd de tomaat en de ui in ronde plakken. Plaats de ronde plakken gehakt, tomaat en ui afwisselend in de auberginerol.
    20170712_170951
    4. Maak de marinade en verdeel dit over de auberginerol. Probeer alles goed te bedekken met de marinade. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en plaats het in een voorverwarmde oven van 200 graden voor 30 minuten. Verwijder dan de aluminiumfolie en laat het nog 12-15 minuten in de oven staan.
    20170712_171556

Een makkelijk recept met in de hoofdrol aubergine! Je kunt meer groente toevoegen en de gehakt eventueel ook achterwege laten.

Smakelijk!

 

Recept|kokos-jam koekjes

Ik heb een zwak voor zelfgemaakte koekjes; en met name voor zelfgemaakte Marokkaanse koekjes. De kokos-jam koekjes zijn een grote favoriet hier. Tip: extra lekker voor bij het suikerfeest!

 

20170507_125702-e1498181322725.jpg

Ingrediënten: 35-40 koekjes
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
150 ml zonnebloemolie
175 gr maizena
halve zakje bakpoeder (7 gram)
225 gr bloem

150 gr bosvruchtenjam
50 ml water
75-100 gr geraspte kokos

Tips:
– Voeg de bloem in etappes toe. Begin met 175 gr bloem en voeg steeds meer toe totdat je een stevige (licht plakkerige) koekjesdeeg hebt.
– Kies voor een jam naar keuze
– Nadat je de jam samen met hebt water hebt opgewarmd, zeef het zodat je een fijne jam overhoudt zonder stukjes van vruchten.
– Bewaar de koekjes in een afgesloten bak op een koele donkere plek. 

Bereiding

 

  1. Mix de suikers samen met de eieren en klop dit schuimig tot een lichtgeel mengsel.
  2. Voeg de maizena toe en mix dit totdat alles goed is opgenomen.
  3. Voeg de bloem samen met het bakpoeder toe en mix dit totdat alles goed is opgenomen en je een klontvrij koekjesdeeg hebt gevormd. Het koekjesdeeg hoort licht plakkerig te zijn dus voeg niet teveel bloem toe. Begin met 175 gram bloem en voeg dan beetje bij beetje de rest toe. 

  4. Begin dan met het vormen van de koekjes. Neem een kleine hoeveelheid deeg, ter grootte van een olijf, en leg dit verspreid op de bakplaat. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven van 200 graden voor ongeveer 15 minuten gaar. Laat ze na afloop afkoelen op een rooster.
    20170507_122035
  5. Verwarm in een steelpan de jam samen met het water op laag vuur. De jam hoeft niet te koken; de bedoeling is dat de jam goed mengt met het water en een vloeibare substantie krijgt.
     

  6. Als de koekjes wat zijn afgekoeld kun je ze versieren met een kokos-jamlaagje. Je dompelt de koekjes kort in de jamsaus. Let op dat het koekje aan alle kanten bedekt is met een laagje jamsaus. Haal de koekjes vervolgens direct door de geraspte kokos.

 

                                         Smakelijk!

20170507_125702

Recept|Pizza met groenten en mozzarella

Een van mijn recente guilty pleasures is pizza. Ik houd ervan omdat het altijd goed smaakt en amper werk kost. Ook is pizza een ideale manier om van overgebleven groente/vlees/kip af te komen.  Met dit recept krijg je een heerlijke pizza met krokante korst. Lees gauw verder voor mijn recept.

Ingrediënten: voor 2 grote pizza's

Deeg:
1 el gist
1 el suiker
5 el lauwwarm water
350 gr bloem
1 tl zout
1 tl provinciale kruiden
1 el olijfolie
100 ml lauwwarm water

Topping: (voor 1 pizza)
50 ml tomatensaus
0.5 tl zout
0.5 tl provinciale kruiden 
175 gr gerapte kaas
halve rode ui
halve paprika 
2-3 grote champignons
1 blikje tonijn 
1 el mais
1 bol mozzarella

Tips:

  • vervang olijfolie door zonnebloemolie
  • Voeg het water in kleine delen aan het deeg toe; soms heb je meer/minder water nodig
  • voeg groenten naar keuze toe
  • vervang de tonijn door gehakt, kipfilet, andere vleeswaar of laat de pizza vegetarisch
  • voor extra pit voeg cayennepeper toe aan de tomatensaus
  • overgebleven pizzadeeg kun je bewaren in de koelkast voor enkele dagen of in de vriezer voor enkele weken. Plaats het deeg in een afgesloten zak en laat het voor gebruik nog enkele uren rijzen (indien nodig eerst op kamertemperatuur komen)

Bereiding deeg:

  1. Begin met het maken van het gistmengsel. Meng de gist samen met de suiker en de 5 el lauwwarm water in een kom en laat dit rusten voor enkele minuten. Je gist is goed geactiveerd als het omhoog is gekomen en je de gist goed kunt ruiken.
  2. Meng in een ruime kom de bloem, zout, provinciale kruiden samen met de olijfolie. Voeg dan het gistmengsel toe en begin langzaam met kneden.
    20170611_171412.jpg
  3. Voeg vervolgens in kleine stappen lauwwarme water toe en kneed het deeg net zolang door totdat er een soepele deegbal vormt. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Plaats de deegbal vervolgens in een ingevette kom en laat dit afgedekt rijzen voor ongeveer 1 uur of totdat het in volume is verdubbeld.

Vormen van de pizza’s

1. Als het deeg goed is gerezen druk je het voorzichtig plat op je werkblad. Zorg er wel voor dat het werkblad goed is bebloemd; anders blijft het deeg plakken. Verdeel het deeg vervolgens in tweeën; dek een stuk deeg weer af en druk de andere deel plat in een vorm van ongeveer 28/30 cm doorsnede. Je kunt hiervoor je handen gebruiken of een deegroller.

20170611_192128.jpg2. Dan is het tijd om de uitgedrukte deeg in je vorm te doen. Ik gebruik voor mijn pizza’s een pizzavorm van de Action. Deze bevalt mij erg goed en is zeker een aanrader!

Topping

Op dit punt begin je met het voorverwarmen van de oven op 200 graden Celsius. 

1. Ik begin altijd met een laagje tomatensaus. Ik gebruik hiervoor een pakje tomatensaus (‘AH BASIC passata di pomodoro’) waar ik een 0.5 tl zout en provinciale kruiden doorheen meng. Met de bolle kant van een lepel verdeel ik hiervan een geleidelijk laagje over de pizzabodem.

20170611_192650.jpg

2. Nu verdeel je de echte topping erover heen. Je begint met een laagje geraspte kaas, vervolgens de groenten ui-paprika-champigon, dan de (uitgelekte) tonijn en als laatste wat mais.

3. Als laatste stap verdeel je de mozzarella en de resterende geraspte kaas over de pizza. Bak de pizza dan voor ongeveer 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius. Plaats de pizza de laatste 5 minuten op het hoogste rek in de oven zodat de kaas een goudbruine kleur krijgt.

Smakelijk!

20170615_230305

 

 

Recept|Havermoutcake met appel & noten

Cake; wie houdt er nou niet van? Vooral een zelfgemaakte cake die net uit de oven komt. Sinds een tijd probeer ik wat gezonder te bakken en dit recept is daar o.a. het resultaat van. Een zachte havermoutcake, gezoet met natuurlijke suikers uit dadels en banaan en afgewerkt met noten voor een lekkere bite. Lees gauw verder voor het recept.

Ingrediënten:

275 gram havermout
2 rijpe bananen
3 (medjoel) dadels
1 ei
3 el griekse yoghurt
75 ml melk
20 gr rozijnen
50 gr gehakte noten (mix van gezouten pistache en ongebrande amandelen)
1 zakje bakpoeder
1.5 el kaneel
1 appel

20170608_184412.jpg

 

Bereiding:

  1. Maal de havermout fijn totdat het een fijnere meel is geworden.

  2. Pureer een eetrijpe banaan (hoe rijper de banaan, des te zoeter de cake wordt). Halveer 3 medjoel dadels en verwijder de pit. Pureer de dadels samen met de banaan.
  3. Voeg de banaan-dadelpuree toe aan de gemalen havermout. Mix dit samen met een ei en de 3 el griekse yoghurt.
  4. Voeg de 75 ml melk toe en mix dit door tot een egaal en klontvrij mengsel.

5. Hak de gezouten pistache en de ongebrande amandelen grof.
6. Voeg de gehakte noten en de rozijnen toe aan het beslag. Pureer de andere banaan en meng dit er met een spatel doorheen.
7. Snijd een halve appel in kleine blokjes en voeg dit toe aan het beslag samen met 1 zakje bakpoeder en 1.5 el kaneel en meng alles goed door elkaar.
8. Stort het beslag in een cakevorm en strijk de bovenkant goed glad.
9. Snijd de resterende halve appel in schijfjes en verdeel dit boven het beslag ter decoratie. De cake kan nu de oven in in een voorverwarmde oven van 185 graden voor 30 minuten.

TIPS:
– Vervang griekse yoghurt door volle yoghurt
– Voeg noten naar keuze toe
– Voor de extra zoetekauwen; voeg een el (kokosbloesem)suiker toe

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

 

Recept|maakoeda – Marokkaanse aardappelburgers

Maakoeda oftewel Marokkaanse aardappelburgers, zijn zonder twijfel een van mijn geliefde lekkernijen. Het heeft een geweldige contrast van een  krokante korst met een smeuïge vulling. Pluspunt is dat het amper werk kost en ruim van tevoren gemaakt kan worden!

Ingrediënten: voor ongeveer 15 stuks

Vulling:
7 medium aardappels
2 bosui
handje peterselie (of koriander)
1.5 tl Marokkaanse kruiden (mix van gember-, paprika-en komijnpoeder)
1 tl zout
0.5 tl peper
1 ei

Paneerlaag
1 ei
50 gr bloem
75 gr (gekruide) paneermeel

Bereiding vulling:

  1. Kook de aardappels in een pan met ruim water gaar in ongeveer 20 minuten.
  2. Giet de aardappels af en stamp ze in een schaal fijn totdat je een gladde puree overhoudt.
  3. Voeg de fijngesneden bosui en peterselie toe en meng dit er goed doorheen. Breng het geheel op smaak met de Marokkaanse kruiden en het zout en peper. Meng er als laatst een ei doorheen. Roer dit er goed doorheen. Laat het mengsel nu geheel afkoelen; eerst ongeveer 30 minuten buiten de koelkast en vervolgens in de koelkast totdat de puree goed is afgekoeld en wat is opgesteven.

Paneren en afbakken:

  1. Als de puree goed is afgekoeld is het tijd om er rondjes van te vormen. Om ervoor te zorgen dat alle burgers uiteindelijk even groot zullen worden heb ik een ijslepel gebruikt om alles af te meten. Neem twee ijslepels van de puree en vorm die tot een bal. Druk de bal iets platter totdat je de juiste burgerformaat overhoudt.
  2. Voor de krokante paneellaag haal je de burgers eerst door een laagje bloem, vervolgens dompel je ze in een geklopte eitje en als laatst bedek je ze met paneermeel.
  3. Verzamel al de gepaneerde burgers op een dienblad en zet dit in de koelkast totdat je ze gaat frituren zodat ze meer opstijven en zo voorkom je dat ze tijdens het frituren uit elkaar vallen.
  4. Haal de gepaneerde burgers uit de koelkast en zet een koekenpan met diepe bodem (of frituurpan) op het vuur met een laag olie. Laat de olie goed heet worden.

  5. Frituur de burgers ongeveer 3 minuten per kant en laat ze daarna goed uitlekken op wat keukenpapier.

Serveertip!
– serveer het met chilisaus
– de aardappelburgers zijn een lekker bijgerecht voor bij de barbecue, bij soep (Ramadan!) of als hapje voor je gasten!

Smakelijk!

Recept| Home made lasagne!

Lasagne is echt een van mijn favoriete maaltijden; een rijke vulling van groenten en gehakt en afgewerkt met extra veel kaas! Tegenwoordig maak ik mijn lasagne geheel home made, dus zonder toevoeging van zakjes/pakjes saus en/of kruiden en ik kan eerlijk toegeven dat ik nooit meer toegevoegde saus/kruiden ga gebruiken! 

Ingrediënten: voor ongeveer 4-6 porties

Voor de groenten/gehaktvulling: 
350 gram gehakt
1 ui
1 teentje knoflook
halve prei
1 paprika
halve courgette
halve aubergine
50 gram champignons
1 tl kurkuma
1 tl paprika
1 tl gember 
1 tl zwarte peper
2 tl zout
1,5 tl cayenne peper

Voor de saus:
50 ml tomatensaus
200 ml water
200 ml melk
2,5 el tomatenpuree
1 el bloem

Voor topping:
1,5 zak geraspte belegen kaas ( of kaassoort naar wens)
1 el Italiaanse kruidenmix (tijm, oregano, basilicum)

Bereiding groenten/gehaktvulling:

  1. Bak het gehakt samen met het fijngesneden uitje in een ruime pan met wat olie zacht. Voeg na een paar minuten het teentje knoflook toe en laat dit rustig bakken op middelhoog vuur voor ongeveer 10 minuten.
  2. Voeg de fijngesneden prei toe en bak dit mee voor enkele minuten.
  3. Snijd de courgette in fijne plakken en de paprika in kleine blokjes en voeg dit toe aan de pan. Bak dit alles op laag vuur voor 5 minuten.
  4. De aubergine snijd je in kleine blokjes en bak je mee voor enkele minuten.
  5. Als laatste voeg je de fijngesneden champignon toe. Champignon is snel gaar dus dit hoef je maar kort mee te bakken. Vergeet niet dat het mengsel nog de oven in moet!
  6. Als alle groenten gaar zijn is het tijd om de kruiden toe te voegen. Voeg alle kruiden toe en meng dit goed door het mengsel. Als je alle kruiden goed hebt gemengd is het tijd om het vuur op het allerlaagste vuurtje te zetten zodat we de saus kunnen maken.

Bereiding saus:

  1. Meng in een grote schaal de tomatensaus,  het water, de melk, de tomatenpuree en de eetlepel bloem en mix dit met een garde goed door elkaar. Nu heb je je zelfgemaakte saus. Voeg de saus toe aan de pan en laat dit op zacht vuur enkele minuten meekoken. De saus is klaar met koken zodra het aan de bovenkant dikker begint te worden en gaat borrelen. Dit duurt 3-4 minuten.

In de oven & klaar!

Vul de lasagne in een ovenschaal; beginnend met een laagje saus-laagje lasagne bladen-groentenvulling en vervolgens alle stappen opnieuw totdat je ovenschaal gevuld is. Als laatste stap verdeel je een rijkelijke laag kaas over de ovenschaal. Garneer het met de italiaanse kruiden en dan kan het de voorverwarmde oven in van 180 graden voor ongeveer 45 minuten.  Controleer de lasagne na 30 minuten omdat elke oven anders werkt. De lasagne is gaar als de lasagne bladen zacht zijn en de kaaslaag goudbruin is gekleurd.

Smakelijk!

Recept| zaaloeka: Marokkaanse auberginedip

We kennen het allemaal wel; de momenten dat je enorme trek hebt maar niet echt weet wat te eten. Het moet snel klaar zijn, lekker smaken en ietwat gezond is een grote pluspunt. Vandaag deel ik met jullie het recept voor zaaloeka; een Marokkaanse aubergine dip. Ideaal als bijgerecht maar ook erg lekker als lunch!

Benodigdheden: (voor 1-2 personen)

  • 1 Aubergine
  • 1 tomaat
  • 2 teentjes knoflook
  • paar takjes peterselie
  • goede kwaliteit olijfolie
  • Marokkaanse kruidenmix ( 0.5 tl paprikapoeder, 0.5 tl gemberpoeder en 0.5 tl komijnpoeder)
  • (cayenne)peper naar smaak
  •  zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1.  Begin met het voorkoken van de blokjes aubergine. Vul een steelpan met ruim water en breng dit met een snuf zout aan de kook. Kook de aubergineblokjes in 10 minuten beetgaar.
  2. Snijd de tomaten in blokjes en snijd de peterselie fijn.
  3. Voeg de olijfolie toe aan een diepe koekenpan of tajine en laat de olijfolie rusten heet worden.
  4. Pers de knoflookteentje boven de olijfolie uit en voeg dit samen met de tomatenblokjes toe. Bak dit op zacht vuurtje rustig aan totdat de tomatenblokjes zachter beginnen te worden.
  5. Voeg de aubergineblokjes toe aan het mengsel en bak dit samen nog 5 minuten door.
  6. Voeg de fijngesneden peterselie en de kruiden toe.Voeg tenslotte peper en zout naar smaak toe.
  7. Als alles goed zacht is, is je auberginedip klaar. Zet het vuur uit en prak alles wat fijner. Dit kan gewoon met een spatel/houten lepel.

Besaha/eet smakelijk!

SERVEERSUGGESTIES
– heerlijk als bijgerecht bij een vleesschotel
– serveer het met versgebakken brood en warme thee
– voeg voor meer smaak gegrilde paprika toe
– bak de auberginedip in een tajine en serveer het er ook in

 

 

 

 

Recept|Bananentaartjes met amandelen

20161012_164252.jpg

Onlangs heb ik deze overheerlijke bananentaartjes gemaakt met een knapperige koekjesbodem, een smeuïge bananenmengsel, een luchtige slagroom-mascarpone laag en als finishing touch gekarameliseerde amandelen.  Ze zijn makkelijk om te maken maar erg lekker

Ingrediënten: (voor ongeveer 7 mini taartjes)

  • Koekbodem:
    – 
    200 gram biscuitjes
    – 70 gram roomboter
  • Bananenmengsel:
    – 2 à 3 eetrijpe bananen
    – 2 theelepels kaneel
  • Slagroomlaag:
    – 250 ml verse slagroom
    – 100 gram mascarpone
    – 1 flinke eetlepel amandelsiroop
    – eventueel 1 zakje vanillesuiker om het zoeter te maken
  • Topping:
    – 50 gram ongebrande amandelen (met schil)
    – 25 gram suiker
    – amandelschaafsel

Bereidingswijze:

  1. Je begint met het smelten van de roomboter. In de tussentijd maal je de koekjes fijn. Zodra de roomboter gesmolten is, meng je de gemalen koekjes erdoorheen. Het koekmengsel moet niet te droog zijn, anders vallen je taartjes later uit elkaar. Het moet de consistentie hebben van nat zand.
  2. Vervolgens doe verdeel je het koekmengsel over de vormpjes. Je kunt elke vorm gebruiken die je hebt; let er alleen wel op dat de vormpjes in de oven kunnen want we moeten de taartjes kort bakken. Hieronder kun je zien welke vormpjes ik  heb gebruikt. Vul elk vormpje met 2 flinke eetlepels  van het koekmengsel en druk deze stevig aan. De vormpjes mogen dan de oven in voor 15 minuten op 160 graden. Zodra ze uit de oven komen mogen ze nog 15 minuten afkoelen in de koelkast.
    20161011_171224.jpg

    Bakvorm/bakringen

  3. Om de bananenmengsel te maken prak je 2 à 3 eetrijpe bananen fijn. Het hoeft niet heel glad te zijn, het is wel lekker als je kleine stukjes banaan proeft. Om het geheel op smaak te brengen voeg je 2 theelepels kaneel toe en dit meng je er goed doorheen.
  4. Om de amandelen karameliseren doe je 50 gram ongebrande amandelen samen met 25 gram suiker in een droge koekenpan. Op een laag vuurtje draai je de amandelen steeds om. Door de hitte van de pan zal de suiker karameliseren en een zoet laagje om de amandelen vormen. Blijf hier wel goed bij staan, want dit gebeurt heel snel!
  5. Voor de roomlaag gaan we de slagroom kloppen samen met de mascarpone en 1 flinke eetlepel amandelsiroop voor de smaak en zoetigheid. Als je het nog zoeter wilt, kan je 1 zakje vanillesuiker meekloppen. Ik gebruik amandelsiroop voor in de koffie van het merk Douwe Egberts.
  6. Nu alles klaar is, is het tijd om de taartjes af te maken. Haal de afgekoelde taartjes uit de koelkast. Leg op elke bodem 2 flinke eetlepels van het bananenmengsel. Het is handig om de bakvorm er nog om te laten, zo weet je namelijk zeker dat alles er mooi recht op komt. Op het bananenmengsel komen slagroomtoefjes. Om je taartjes nog feestelijker te maken, werken we ze af met de gekarameliseerde amandelen, wat amandelschaafsel en gezeven kaneel.

Smakelijk!