Recept|kokos-jam koekjes

Ik heb een zwak voor zelfgemaakte koekjes; en met name voor zelfgemaakte Marokkaanse koekjes. De kokos-jam koekjes zijn een grote favoriet hier. Tip: extra lekker voor bij het suikerfeest!

 

20170507_125702-e1498181322725.jpg

Ingrediënten: 35-40 koekjes
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
150 ml zonnebloemolie
175 gr maizena
halve zakje bakpoeder (7 gram)
225 gr bloem

150 gr bosvruchtenjam
50 ml water
75-100 gr geraspte kokos

Tips:
– Voeg de bloem in etappes toe. Begin met 175 gr bloem en voeg steeds meer toe totdat je een stevige (licht plakkerige) koekjesdeeg hebt.
– Kies voor een jam naar keuze
– Nadat je de jam samen met hebt water hebt opgewarmd, zeef het zodat je een fijne jam overhoudt zonder stukjes van vruchten.
– Bewaar de koekjes in een afgesloten bak op een koele donkere plek. 

Bereiding

 

  1. Mix de suikers samen met de eieren en klop dit schuimig tot een lichtgeel mengsel.
  2. Voeg de maizena toe en mix dit totdat alles goed is opgenomen.
  3. Voeg de bloem samen met het bakpoeder toe en mix dit totdat alles goed is opgenomen en je een klontvrij koekjesdeeg hebt gevormd. Het koekjesdeeg hoort licht plakkerig te zijn dus voeg niet teveel bloem toe. Begin met 175 gram bloem en voeg dan beetje bij beetje de rest toe. 

  4. Begin dan met het vormen van de koekjes. Neem een kleine hoeveelheid deeg, ter grootte van een olijf, en leg dit verspreid op de bakplaat. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven van 200 graden voor ongeveer 15 minuten gaar. Laat ze na afloop afkoelen op een rooster.
    20170507_122035
  5. Verwarm in een steelpan de jam samen met het water op laag vuur. De jam hoeft niet te koken; de bedoeling is dat de jam goed mengt met het water en een vloeibare substantie krijgt.
     

  6. Als de koekjes wat zijn afgekoeld kun je ze versieren met een kokos-jamlaagje. Je dompelt de koekjes kort in de jamsaus. Let op dat het koekje aan alle kanten bedekt is met een laagje jamsaus. Haal de koekjes vervolgens direct door de geraspte kokos.

 

                                         Smakelijk!

20170507_125702

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s