Recept: Marokkaanse gebraden kip

Een van de meest bekendste en traditioneelste Marokkaanse gerechten is toch wel de gebraden kip met een lekkere saus van ui, rozijnen en olijven. Een klassieker op feesten/familie-aangelegenheden en o zo makkelijk te maken. Lees gauw verder voor het recept.

20170705_200942

Ingrediënten:

voor de marinade van de kip:
1 kip
1,5 ui
1 handje koriander
1 handje peterselie
2 teentjes knoflook
1 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl witte peper
1 tl kipkruiden
1 tl zout
2,5 el olijfolie
extra voordat het oven ingaat: 3 el boter op kamertemperatuur, 
2 el kipkruiden

Voor de saus:
2 el olijfolie
1,5 ui
750 ml water
100 gr rozijnen
100 gr groene olijven
50 gr blanke amandelen
0.5 tl zout
1 tl kipkruiden
1 tl paprikapoeder

Bereiding:

  1. Was de kip goed schoon en laat het uitlekken in een vergiet. Snijd overtollig huid weg.  Mix de ui, knoflook, koriander en peterselie grof. Voeg dit mengsel in een grote kom samen met alle kruiden en olijfolie voor de marinade. Marineer de kip nu goed, let erop dat je ook onder het vel en in de kip wat marinade plaatst. Om te voorkomen dat de poten van de kip losraken, kun je ze aan elkaar vastbinden. Laat de kip nu zolang mogelijk marineren, hoe langer hoe beter!


  2. Als de kip voldoende heeft gemarineerd dan is het tijd om de kip te stomen in de pan. Zet een braadpan (of elke andere pan met een dikke bodem) op laag vuur. Verhit 2 el olijfolie in de pan en plaats de kip in de pan. Bak de kip voor enkele minuten aan alle kanten. Snijd de ui in halve ringen en voeg dit toe aan de kip. Bak de ui 2-3 minuten mee en voeg dan water toe aan de pan totdat de kip voor boven de helft onder water staat. Laat de kip nu stomen voor 25-30 minuten. (Let op: deze indicatietijd wordt is voor een kleine kip; gebruik je een grotere kip houd dan 40-45 minuten aan)
  3.  

    Terwijl de kip aan het stomen is, kan je de rozijnen laten weken. Vul een kom met ruim water en laat de rozijnen hierin weken voor 15 minuten.
    20170705_175454

  4. Begin dan met het voorbereiden van de amandelen. Neem een koekenpan en verhit dit op middelhoog vuur. Laag 1 el olie heet worden en bak de amandelen goudbruin. Dit duurt enkele minuten. Laat de amandelen na afloop uitlekken op wat keukenpapier.

  5.  Als de kip klaar is met koken, haal je het uit de pan en plaats je het in een ovenschaal. Je laat de saus op zacht vuur rustig inkoken. Je kunt de kip zo direct in de oven doen, maar voor extra smaak kun je hem nog insmeren met wat boter en kipkruiden. Meng de zachte boter samen met de kipkruiden en smeer de kip hiermee in. Plaats de kip dan voor ongeveer 45 minuten in een oven van 200 graden. Draai de kip tussendoor zodat alle kanten goudbruin en knapperig kunnen worden.

  6. Maak nu de saus af. Voeg de rozijnen en de olijven toe aan de pan. En roer dit goed door. Voeg ook de kruiden toe en laat de saus inkoken voor 10-15 minuten op zacht vuur.
  7. Als alles klaar is kun je gaan opscheppen. Plaats de kip in een ronde bord en schep eromheen de saus. Verdeel de knapperige amandelstukjes rijkelijk over de kip en de saus heen.

     20170705_200951

    Smakelijk!

Recept| Marokkaans brood uit de oven

Ingrediënten:

250 gr volkorenmeel
250 gr bloem
7.5 gr gist
10 gr zout
5 ml olijfolie
300-350 ml lauw water

20170705_190707

Bereiding:

  1. Meng het meel, de bloem, gist, zout en olijfolie samen. Voeg het water in delen toe en mix het mengsel tot zich een mooie deegbal heeft gevormd. Laat de deegbal rijzen voor 45 minuten op een warme plek.

    2. Vorm drie bollen en laat dit voor enkele minuten rusten. Bestrooi je werkblad met griesmeel en druk de 3 bollen daarop uit. Laat dit 20 minuten rusten.
    20170705_182929
    3. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de broden in een ovenschaal bedekt met bakpapier.  Prik met een vork een paar keer in elke brood en bak de broden in 30 minuten tot ze goudbruin zijn.
    20170705_184417

Eet dit brood met een traditionele tajine of geniet ervan met pure olijfolie en een glaasje muntthee.

Smakelijk!

20170705_190721

Recept|Auberginerol met gehakt en groenten

 

Ingrediënten:

Voor de gehaktmengsel:
100 gr gehakt
handje gehakte peterselie
halve tl zout
halve tl peper
2 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder
1 el olijfolie

1 tomaat
halve (rode) ui
1 aubergine

Voor de marinade:
halve tl zout
halve tl peper
1 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder
1 el olijfolie

20170712_224336

BEREIDING:

  1. Meng het gehakt met alle kruiden en de olijfolie en vorm hier ronde plakken van. Zorg ervoor dat de plakken even groot zijn als de aubergine.

    2. Snijd de aubergine in plakken, maar zorg ervoor dat je de aubergine niet doorsnijdt. De plakken moeten nog aan elkaar verbonden zijn.

    3. Snijd de tomaat en de ui in ronde plakken. Plaats de ronde plakken gehakt, tomaat en ui afwisselend in de auberginerol.
    20170712_170951
    4. Maak de marinade en verdeel dit over de auberginerol. Probeer alles goed te bedekken met de marinade. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en plaats het in een voorverwarmde oven van 200 graden voor 30 minuten. Verwijder dan de aluminiumfolie en laat het nog 12-15 minuten in de oven staan.
    20170712_171556

Een makkelijk recept met in de hoofdrol aubergine! Je kunt meer groente toevoegen en de gehakt eventueel ook achterwege laten.

Smakelijk!

 

Recept| Volkorenbroodjes met zaden en pitten

Om mezelf te stimuleren minder bloem te eten en vaker te kiezen voor volkorenmeel, experimenteer ik steeds meer met het zelf bakken van brood. Deze volkorenbroodjes zijn makkelijk, snel en simpel te bereiden. Ideaal dus voor het ontbijt/lunch!

20170629_160720

Ingrediënten: voor 10 stuks

Deeg:
550 gr volkorenmeel
10 gr zout
7 gr gist
50 gr gebroken lijnzaadmix
15 gr sesamzaad
200 ml lauwwarm water

Topping:
50 gr zaden/pittenmix ( zonnebloempitten, sesamzaad en lijnzaad)
15 ml water

Bereiding:

  1. Meng alle droge ingrediënten door elkaar en voeg beetje bij beetje het water toe. Kneed het deeg voor ongeveer 10 minuten.
    20170629_132125
  2. Plaats de deegbal in een ingevette kom en laat dit afgedekt 1 uur rusten of totdat de deegbal is verdubbeld.

    3. Verdeel het deeg door tweeën. Stort een deel van het deeg op je bebloemde werkplaats en rol dit uit tot een ronde plak van ongeveer 1 cm dik. Snijd met behulp van een pizzasnijder 4-5 gelijke punten uit het deeg. Doe hetzelfde met de andere helft van de deegbal. In plaats van de traditionele driehoeksbroodjes kun je ook ronde broodjes maken! Leg alle broodjes op een bakplaat en laat dit afgedekt nog 15 minuten rusten.

    4. Terwijl de broodjes rusten kan je de zaden en pitten mixen voor de topping. Neem 20 gram sesamzaad en meng dit met 15 gram zonnebloempitten en 15 gram gebroken lijnzaad. Bestrijk de broodjes lichtjes met wat water en verdeel de zaden en pittenmix eroverheen. Leg de broodjes dan in een voorverwarmde oven van 200 graden voor 20 minuten.

TIPS:
– voeg zaden en pitten naar keus toe
– vervang zonnebloempitten door pompoenpitten

20170629_160728

 

 

Smakelijk!

Recept|kokos-jam koekjes

Ik heb een zwak voor zelfgemaakte koekjes; en met name voor zelfgemaakte Marokkaanse koekjes. De kokos-jam koekjes zijn een grote favoriet hier. Tip: extra lekker voor bij het suikerfeest!

 

20170507_125702-e1498181322725.jpg

Ingrediënten: 35-40 koekjes
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
150 ml zonnebloemolie
175 gr maizena
halve zakje bakpoeder (7 gram)
225 gr bloem

150 gr bosvruchtenjam
50 ml water
75-100 gr geraspte kokos

Tips:
– Voeg de bloem in etappes toe. Begin met 175 gr bloem en voeg steeds meer toe totdat je een stevige (licht plakkerige) koekjesdeeg hebt.
– Kies voor een jam naar keuze
– Nadat je de jam samen met hebt water hebt opgewarmd, zeef het zodat je een fijne jam overhoudt zonder stukjes van vruchten.
– Bewaar de koekjes in een afgesloten bak op een koele donkere plek. 

Bereiding

 

  1. Mix de suikers samen met de eieren en klop dit schuimig tot een lichtgeel mengsel.
  2. Voeg de maizena toe en mix dit totdat alles goed is opgenomen.
  3. Voeg de bloem samen met het bakpoeder toe en mix dit totdat alles goed is opgenomen en je een klontvrij koekjesdeeg hebt gevormd. Het koekjesdeeg hoort licht plakkerig te zijn dus voeg niet teveel bloem toe. Begin met 175 gram bloem en voeg dan beetje bij beetje de rest toe. 

  4. Begin dan met het vormen van de koekjes. Neem een kleine hoeveelheid deeg, ter grootte van een olijf, en leg dit verspreid op de bakplaat. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven van 200 graden voor ongeveer 15 minuten gaar. Laat ze na afloop afkoelen op een rooster.
    20170507_122035
  5. Verwarm in een steelpan de jam samen met het water op laag vuur. De jam hoeft niet te koken; de bedoeling is dat de jam goed mengt met het water en een vloeibare substantie krijgt.
     

  6. Als de koekjes wat zijn afgekoeld kun je ze versieren met een kokos-jamlaagje. Je dompelt de koekjes kort in de jamsaus. Let op dat het koekje aan alle kanten bedekt is met een laagje jamsaus. Haal de koekjes vervolgens direct door de geraspte kokos.

 

                                         Smakelijk!

20170507_125702

​Poetry| een herinnering

Mijn lieve zuster

Ik wil je eraan herinneren; deze Dunya duurt maar even                                            
Ik wil je eraan herinneren; deze wereld is niet het echte leven                                    
Er is iets wat ons allemaal staat op te wachten  
De dood die we als een vermaning horen te achten

De klok tikt en de tijd gaat voorbij            
In shaae Allaah zullen wij verblijven bij onze Heer dichtbij                                        
Zie deze woorden als een waarschuwing
En voor jouw ziel als een vernieuwing

Mijn lieve zuster laat hetgeen jouw nafs zal schaden                                              
Streef ernaar om al het slechte te laten en vermeerder in jouw goede daden  
Mijn zuster, gedenk de dood veelvuldig  
En wat er ook gebeurd, wees geduldig

Er komt een dag dat we niet meer samen zullen zijn                                                
Tranen krijg ik er van; het doet me nu al pijn                                                                    
Er komt een dag dat we elkaar in het wit zullen inwikkelen                                        
En we ons daarna zonder elkaar zullen moeten ontwikkelen

De dood staat vast; mijn zuster vergeet dat nooit                                                        
Als Allaah het wil, zullen we elkaar weer vinden, ooit                                                  
Bid voor elkaar en vraag om Zijn Genade
Vraag om bescherming tegen al het kwade

Treur niet mijn zuster, mijn vreugde, mijn lach                                                        
Het staat al vast wanneer we gaan, op welke dag

Tot Hem behoren wij en tot Hem keren wij terug.

Recept|Pizza met groenten en mozzarella

Een van mijn recente guilty pleasures is pizza. Ik houd ervan omdat het altijd goed smaakt en amper werk kost. Ook is pizza een ideale manier om van overgebleven groente/vlees/kip af te komen.  Met dit recept krijg je een heerlijke pizza met krokante korst. Lees gauw verder voor mijn recept.

Ingrediënten: voor 2 grote pizza's

Deeg:
1 el gist
1 el suiker
5 el lauwwarm water
350 gr bloem
1 tl zout
1 tl provinciale kruiden
1 el olijfolie
100 ml lauwwarm water

Topping: (voor 1 pizza)
50 ml tomatensaus
0.5 tl zout
0.5 tl provinciale kruiden 
175 gr gerapte kaas
halve rode ui
halve paprika 
2-3 grote champignons
1 blikje tonijn 
1 el mais
1 bol mozzarella

Tips:

  • vervang olijfolie door zonnebloemolie
  • Voeg het water in kleine delen aan het deeg toe; soms heb je meer/minder water nodig
  • voeg groenten naar keuze toe
  • vervang de tonijn door gehakt, kipfilet, andere vleeswaar of laat de pizza vegetarisch
  • voor extra pit voeg cayennepeper toe aan de tomatensaus
  • overgebleven pizzadeeg kun je bewaren in de koelkast voor enkele dagen of in de vriezer voor enkele weken. Plaats het deeg in een afgesloten zak en laat het voor gebruik nog enkele uren rijzen (indien nodig eerst op kamertemperatuur komen)

Bereiding deeg:

  1. Begin met het maken van het gistmengsel. Meng de gist samen met de suiker en de 5 el lauwwarm water in een kom en laat dit rusten voor enkele minuten. Je gist is goed geactiveerd als het omhoog is gekomen en je de gist goed kunt ruiken.
  2. Meng in een ruime kom de bloem, zout, provinciale kruiden samen met de olijfolie. Voeg dan het gistmengsel toe en begin langzaam met kneden.
    20170611_171412.jpg
  3. Voeg vervolgens in kleine stappen lauwwarme water toe en kneed het deeg net zolang door totdat er een soepele deegbal vormt. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Plaats de deegbal vervolgens in een ingevette kom en laat dit afgedekt rijzen voor ongeveer 1 uur of totdat het in volume is verdubbeld.

Vormen van de pizza’s

1. Als het deeg goed is gerezen druk je het voorzichtig plat op je werkblad. Zorg er wel voor dat het werkblad goed is bebloemd; anders blijft het deeg plakken. Verdeel het deeg vervolgens in tweeën; dek een stuk deeg weer af en druk de andere deel plat in een vorm van ongeveer 28/30 cm doorsnede. Je kunt hiervoor je handen gebruiken of een deegroller.

20170611_192128.jpg2. Dan is het tijd om de uitgedrukte deeg in je vorm te doen. Ik gebruik voor mijn pizza’s een pizzavorm van de Action. Deze bevalt mij erg goed en is zeker een aanrader!

Topping

Op dit punt begin je met het voorverwarmen van de oven op 200 graden Celsius. 

1. Ik begin altijd met een laagje tomatensaus. Ik gebruik hiervoor een pakje tomatensaus (‘AH BASIC passata di pomodoro’) waar ik een 0.5 tl zout en provinciale kruiden doorheen meng. Met de bolle kant van een lepel verdeel ik hiervan een geleidelijk laagje over de pizzabodem.

20170611_192650.jpg

2. Nu verdeel je de echte topping erover heen. Je begint met een laagje geraspte kaas, vervolgens de groenten ui-paprika-champigon, dan de (uitgelekte) tonijn en als laatste wat mais.

3. Als laatste stap verdeel je de mozzarella en de resterende geraspte kaas over de pizza. Bak de pizza dan voor ongeveer 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius. Plaats de pizza de laatste 5 minuten op het hoogste rek in de oven zodat de kaas een goudbruine kleur krijgt.

Smakelijk!

20170615_230305

 

 

Recept|Havermoutcake met appel & noten

Cake; wie houdt er nou niet van? Vooral een zelfgemaakte cake die net uit de oven komt. Sinds een tijd probeer ik wat gezonder te bakken en dit recept is daar o.a. het resultaat van. Een zachte havermoutcake, gezoet met natuurlijke suikers uit dadels en banaan en afgewerkt met noten voor een lekkere bite. Lees gauw verder voor het recept.

Ingrediënten:

275 gram havermout
2 rijpe bananen
3 (medjoel) dadels
1 ei
3 el griekse yoghurt
75 ml melk
20 gr rozijnen
50 gr gehakte noten (mix van gezouten pistache en ongebrande amandelen)
1 zakje bakpoeder
1.5 el kaneel
1 appel

20170608_184412.jpg

 

Bereiding:

  1. Maal de havermout fijn totdat het een fijnere meel is geworden.

  2. Pureer een eetrijpe banaan (hoe rijper de banaan, des te zoeter de cake wordt). Halveer 3 medjoel dadels en verwijder de pit. Pureer de dadels samen met de banaan.
  3. Voeg de banaan-dadelpuree toe aan de gemalen havermout. Mix dit samen met een ei en de 3 el griekse yoghurt.
  4. Voeg de 75 ml melk toe en mix dit door tot een egaal en klontvrij mengsel.

5. Hak de gezouten pistache en de ongebrande amandelen grof.
6. Voeg de gehakte noten en de rozijnen toe aan het beslag. Pureer de andere banaan en meng dit er met een spatel doorheen.
7. Snijd een halve appel in kleine blokjes en voeg dit toe aan het beslag samen met 1 zakje bakpoeder en 1.5 el kaneel en meng alles goed door elkaar.
8. Stort het beslag in een cakevorm en strijk de bovenkant goed glad.
9. Snijd de resterende halve appel in schijfjes en verdeel dit boven het beslag ter decoratie. De cake kan nu de oven in in een voorverwarmde oven van 185 graden voor 30 minuten.

TIPS:
– Vervang griekse yoghurt door volle yoghurt
– Voeg noten naar keuze toe
– Voor de extra zoetekauwen; voeg een el (kokosbloesem)suiker toe

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.